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湖南和茗汇商贸有限公司

关于斗茶的历史和文化

发表时间:2017-05-27  点击量:225  

斗茶,又叫“斗茗”、“茗战”,就是在品茶时为了评出高低,决出胜负而进行的一种饮茶方法。斗茶始于唐,盛于宋,是古代有钱有闲人的一种雅玩。具有很强的胜负色彩,富有趣味性和挑战性。

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斗茶是每年春季新茶制成后,茶农、茶人们比新茶优劣的一项茶事活动。一场斗茶比赛的胜败,犹如一场球赛的胜败,为众多茶农、茶人所关注。唐称“茗战”,宋呼“斗茶”,名异而实同,都具有强烈的赛事色彩。

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“斗茶”,多为两人捉对“厮杀”,也可自由组合,多的十几人,少的五六人,经常“三斗二胜”,计算胜负的单位术语叫“水”,说两种茶叶的好坏为“相差几水”。参加斗茶的人,要各自献出所藏名茶,轮流品尝,以决胜负,斗茶要经过集体品评。

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斗茶的方法宋徽宗在《大观茶论》里,对斗茶进行了详细的描述。据记载,斗茶主要包括鉴茶辨质、细碾精罗、候汤燥盏、调和茶膏、点茶击拂等环节,每个步骤都须精究熟谙,最关键的工序为点茶与击拂,最精彩部分集中于汤花的显现。

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衡量斗茶胜负的标准,一是看茶面汤花的色泽和均匀程度,汤花色泽鲜白、茶面细碎均匀为佳;二是看盏的内沿与汤面相接处有没有水的痕迹,汤花保持时间较长、紧贴盏沿不散退的为胜,而汤花散退较快、先出现水痕的则为输。斗茶时,操作者需要心到、手到、眼到,既紧张谨慎,一丝不苟,又运作自如,风致潇洒;观赏者屏息静声,视操作起落倾旋,观茶汤变幻散聚,即兴味热烈,扣人心弦,又妙趣横生,雅韵悠深。斗茶时,白色汤花与黑色建盏争相辉映的外部景观,芬芳茶香与浓郁茶情注入心头的内在感受,不仅给人物质的享受,更能给人带来精神的愉悦。

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斗茶的盛景宋代是一个极讲究茶道的时代,斗茶之风极盛。斗茶的场所,一般多选在比较有规模的茶叶店。当然,一些街坊、工友好此道者,几个人小聚谈到茶道,也有说斗就斗的。有些人家有较雅洁的内室或花木扶疏的古旧庭院,或其家临江、近湖的,便都是斗茶的好场所。

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斗茶多选在清明节期间,因此时新茶初出,最适合参斗。斗茶的参加者都是饮茶爱好者自由组合,多的十几人,少的五六人,斗茶时,还有不少看热闹的街坊邻舍。如今,古人斗茶时的盛况已难看到,可我国大部分的产茶区,仍能看到古代斗茶的遗风。从古至今的斗茶文化,反映出了中国茶文化的精深与历史的源远流长。 

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